El beneficio bruto de las empresas hoteleras en el año 2003 ha descendido un 9,77% (10.809,22 euros) en relación al 2002. También ha descendido la ocupación media en un 4,67%. Son datos publicados por la consultora Mazars que también ofreció los resultados de una encuesta entre 301 restaurantes del Estado español, según la cual el principal problema de estas empresas está en la falta de personal cualificado (31,6%), el descenso de clientes (16,6%), la calidad del servicio (12%) y la subida de precios (11,6%). En los restaurantes la rotación media de trabajadores es de un 25%, aunque no faltan los casos en que llega al 100% anual

Antoni Mas, presidente de restauración de Caeb, afirmó que detrás del 'todo incluido' hay medidas de gestión empresarial dirigidas a 'salvar la temporada' por parte de los hoteleros, incidiendo particularmente en el segmento de mercado del turismo familiar. Para Mas, el aumento de precios de la oferta complementaria es un efecto de los altos niveles de inflación desde la implantación del euro

El presidente de la Asociación de Restauración pitiusa piensa que con los esfuerzos que está haciendo el Consejo Insular en la promoción exterior habrá una 'pequeña subida' de la fluencia turística, lo cual irá en beneficio del sector. La asociación tiene prevista una participación activa en la III Mostra Gastronòmica d'Evissa i Formentera el próximo abril, así como fomentar la implantación de la 'Q' de calidad en los establecimientos

La Asociación de Restauración de la CAEB pidió al Gobierno Balear iniciativas promocionales en beneficio del turismo gastronómico como un elemento importante para la prolongación de la temporada turística. Un consumo más regular de producciones gastronómicas permitiría reducir el aumento de precios, que según la CAEB se produce en las actuales circunstancias por la corta duración de la temporada turística. En el verano los restaurantes han de obtener todos los ingresos de explotación que en otros negocios están repartidos a lo largo del año